استان گیلان بهعنوان یکی از قطبهای اصلی گردشگری و شکمگردی ایران، غذاهای محلی متنوع و خوشطعمی را در دل خود جای داده است. هر شهر و روستای این استان دستور پخت مخصوص به خود را دارد و استفاده از مواد اولیه تازه، سبزیجات معطر و گردوی محلی باعث شده غذاهای گیلانی شهرتی جهانی پیدا کنند. در میان این غذاها، آغوز مسما یکی از خوشطعمترین خورشهای سنتی گیلان است که با ترکیبی از گردو، مرغ یا اردک، رب انار و ادویههای معطر تهیه میشود و طعمی ملس و دلنشین دارد.
اگر به دنبال تجربه یکی از اصیلترین غذاهای شمال ایران هستید، آغوز مسما انتخابی فوقالعاده خواهد بود؛ غذایی که علاوه بر طعم بینظیر، بخشی از فرهنگ و سنت مردم گیلان محسوب میشود.
آغوز مسما چیست؟
آغوز مسما یکی از غذاهای سنتی گیلان است که ماده اصلی آن گردوی آسیابشده است. در زبان گیلکی، «آغوز» به معنی گردو است و «مسما» به غذایی گفته میشود که با گوشت یا مرغ و سس غلیظ تهیه میشود.
این خورش شباهتهایی به فسنجان دارد، اما روش تهیه، نوع ادویهها و میزان ترشی و شیرینی آن متفاوت است. آغوز مسما معمولاً با مرغ محلی یا اردک پخته میشود و در بسیاری از خانوادههای گیلانی، یکی از غذاهای محبوب مهمانیها و مناسبتهای خاص به شمار میرود.
تاریخچه آغوز مسما
قدمت این غذا به چندین نسل قبل بازمیگردد. وجود باغهای گسترده گردو در مناطق کوهستانی گیلان باعث شد گردو به یکی از مهمترین مواد اولیه آشپزی این استان تبدیل شود.
مردم گیلان با ترکیب گردو، رب انار، ادویههای محلی و گوشت مرغ یا اردک، غذایی خلق کردند که امروزه به یکی از نمادهای آشپزی شمال ایران تبدیل شده است.
مواد اولیه آغوز مسما
مواد اولیه این خورش ساده اما بسیار باکیفیت هستند:
مرغ یا اردک
گردوی آسیابشده
رب انار ترش یا ملس
پیاز
سیر
زردچوبه
فلفل سیاه
نمک
روغن
آب
در برخی دستورها، کمی شکر برای ایجاد طعم ملس
استفاده از گردوی تازه و رب انار طبیعی تأثیر زیادی در کیفیت نهایی غذا دارد.
طرز تهیه آغوز مسما
ابتدا پیاز را تفت داده و تکههای مرغ یا اردک را به آن اضافه میکنند تا کمی سرخ شود. سپس گردوی آسیابشده به مواد اضافه شده و با حرارت ملایم تفت داده میشود تا روغن گردو آزاد شود.
در مرحله بعد رب انار، ادویهها و آب به خورش اضافه شده و اجازه میدهند غذا چند ساعت با حرارت کم بپزد. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، خورش جاافتادهتر و خوشطعمتر خواهد شد.
در پایان، خورش غلیظ، براق و معطر آماده سرو است.
