نان گندمی گیلان چیست؟
گیلان تنها به غذاهای خوشمزه و طبیعت سرسبزش شناخته نمیشود؛ این استان نانها و شیرینیهای سنتی متنوعی نیز دارد که هر کدام بخشی از فرهنگ غذایی مردم این منطقه هستند. نان گندمی یکی از نانهای محلی و اصیل گیلان است که با استفاده از آرد گندم، خمیر تازه و مواد اولیه ساده تهیه میشود. این نان به دلیل عطر، بافت نرم و طعم دلپذیر، جایگاه ویژهای در سفره خانوادههای گیلانی دارد و در بسیاری از روستاها هنوز به روش سنتی پخته میشود.
اگر به گیلان سفر کنید، احتمالاً در نانواییهای محلی یا بازارهای سنتی با نون گندمی روبهرو خواهید شد؛ نانی که هم برای وعده صبحانه و هم در کنار غذاهای محلی مورد استفاده قرار میگیرد.
تاریخچه نان گندمی گیلان
پخت نان در گیلان قدمتی طولانی دارد و از گذشته تاکنون بخش مهمی از زندگی مردم این منطقه بوده است. نان گندمی نیز یکی از نانهایی است که نسل به نسل منتقل شده و هنوز در بسیاری از روستاهای گیلان با همان دستور پخت سنتی تهیه میشود.
در گذشته خانوادهها آرد گندم را از آسیابهای محلی تهیه میکردند و نان را در تنورهای گلی یا اجاقهای هیزمی میپختند. همین روش سنتی باعث میشد نان عطر و طعمی منحصربهفرد داشته باشد که هنوز هم بسیاری از مردم آن را ترجیح میدهند.
مواد اولیه نان گندمی
سادگی مواد اولیه یکی از ویژگیهای این نان سنتی است. معمولاً برای تهیه آن از مواد زیر استفاده میشود:
آرد گندم
آب
خمیرمایه یا مایه خمیر سنتی
نمک
مقدار کمی شکر (در برخی دستورها)
روغن یا کره (اختیاری)
برخی نانوایان محلی برای خوشعطر شدن نان، از کنجد یا سیاهدانه نیز روی سطح آن استفاده میکنند.
روش تهیه نان گندمی
ابتدا آرد، آب، نمک و خمیرمایه با یکدیگر مخلوط شده و خمیری نرم و یکدست آماده میشود. پس از استراحت و ور آمدن خمیر، آن را به شکلهای مختلف فرم داده و داخل تنور یا فر میپزند.
نون گندمی سنتی معمولاً پوستهای طلایی و برشته دارد، در حالی که داخل آن نرم و لطیف باقی میماند. این ویژگی باعث شده برای مصرف روزانه گزینهای بسیار مناسب باشد.
طعم و بافت نان گندمی
نون گندمی طعمی ملایم و طبیعی دارد و به دلیل استفاده از آرد گندم، عطر دلپذیری هنگام پخت در فضا پخش میکند. بافت نرم و سبک این نان باعث میشود در کنار انواع غذاها، پنیر، کره، مربا یا عسل نیز بسیار خوشمزه باشد.
